La cannella si trova in stecche o macinata. Deriva dalla corteccia della pianta di Cinnamomum, che viene coltivata soprattutto in Oriente. Ha un sapore intenso, dolce, si sposa molto bene ad altri sapori intensi come quello della frutta secca. Può essere utilizzata, oltre che in pasticceria, nella preparazione del vin brulè, per fare un ottimo tè speziato, in aggiunta alla cioccolata calda, spolverizzata su torte o su frutta come le mele.