Farina ottenuta dalla macinazione di grano khorasan. Si tratta di una varietà di grano duro che prende il nome dalla regione iraniana in cui era maggiormente diffuso, conosciuto anche come frumento orientale. Il khorasan commercializzato con il marchio registrato kamut prevede un disciplinare molto rigido in quanto alla coltivazione (solo da agricoltura biologica, solo in territori selezionati degli Stati Uniti, ecc.); senza il marchio kamut può essere coltivato ovunque.

Essendo un grano antico vanta proprietà diverse rispetto ai grani comunemente coltivati, come ad esempio una maggiore quantità di proteine, un glutine diverso, maggiore digeribilità dei prodotti ottenuti dalla farina.